La manipulación de alimentos es una actividad que requiere de un alto grado de responsabilidad, ya que cualquier descuido puede poner en riesgo la salud de los consumidores. En Colombia, la normatividad para la manipulación de alimentos está regulada por la Ley 9 de 1979, el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013.
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La Ley 9 de 1979 establece las disposiciones sanitarias y fitosanitarias para la producción, almacenamiento, transporte, distribución y expendio de alimentos. En esta ley se define a la manipulación de alimentos como “toda actividad relacionada con la preparación, conservación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, expendio, consumo y disposición final de los alimentos”.
El Decreto 3075 de 1997 reglamenta la Ley 9 de 1979 y establece los requisitos sanitarios que deben cumplir los alimentos, los establecimientos de alimentos y las personas que manipulan alimentos. En este decreto se definen los principios generales de higiene en la manipulación de alimentos, que incluyen:
- Higiene personal: Los manipuladores de alimentos deben mantener una buena higiene personal, incluyendo el lavado frecuente de manos con agua y jabón.
- Control de condiciones ambientales: Los establecimientos de alimentos deben mantener condiciones ambientales adecuadas para la manipulación de alimentos, como temperatura, humedad y ventilación.
- Control de materias primas e ingredientes: Los alimentos y los ingredientes utilizados en la preparación de alimentos deben ser de calidad y estar libres de contaminación.
- Control de procesos: Los procesos de manipulación de alimentos deben estar diseñados para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La Resolución 2674 de 2013 establece los requisitos sanitarios y de buenas prácticas de manufactura para la elaboración de alimentos. Esta resolución incluye los requisitos para la capacitación de los manipuladores de alimentos, que deben recibir un curso de capacitación en educación sanitaria para el manejo adecuado de alimentos.
La normatividad colombiana para la manipulación de alimentos es una herramienta importante para proteger la salud de los consumidores. Las empresas que manipulan alimentos deben cumplir con esta normatividad para garantizar la inocuidad de los alimentos que ofrecen a sus clientes.
Algunos consejos para la manipulación segura de alimentos:
- Lávese las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos, después de usar el baño, después de manipular alimentos crudos y después de toser o estornudar.
- Use utensilios y superficies limpios para manipular alimentos.
- Almacene los alimentos a temperaturas adecuadas.
- Cocine los alimentos a temperaturas internas seguras.
- Refrigere los alimentos sobrantes de inmediato.
