La manipulación de alimentos es una actividad que requiere de un alto grado de responsabilidad, ya que cualquier descuido puede poner en riesgo la salud de los consumidores. En Colombia, la capacitación en manipulación de alimentos es obligatoria para todas las personas que trabajen en la elaboración, procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución y expendio de alimentos.
La capacitación en manipulación de alimentos tiene como objetivo principal brindar a los manipuladores de alimentos los conocimientos y las habilidades necesarias para manipular los alimentos de manera segura e higiénica, evitando la contaminación de los alimentos y la transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos.
La capacitación en manipulación de alimentos debe cubrir los siguientes temas:
- Higiene personal: Los manipuladores de alimentos deben mantener una buena higiene personal, incluyendo el lavado frecuente de manos con agua y jabón.
- Control de condiciones ambientales: Los establecimientos de alimentos deben mantener condiciones ambientales adecuadas para la manipulación de alimentos, como temperatura, humedad y ventilación.
- Control de materias primas e ingredientes: Los alimentos y los ingredientes utilizados en la preparación de alimentos deben ser de calidad y estar libres de contaminación.
- Control de procesos: Los procesos de manipulación de alimentos deben estar diseñados para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La capacitación en manipulación de alimentos es importante por las siguientes razones:
- Reduce el riesgo de contaminación de los alimentos: La capacitación en manipulación de alimentos ayuda a los manipuladores de alimentos a comprender los principios básicos de higiene y saneamiento, lo que les permite manipular los alimentos de manera segura e higiénica.
- Previene la transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos: Las enfermedades transmitidas por alimentos son una de las principales causas de enfermedades en el mundo. La capacitación en manipulación de alimentos ayuda a prevenir la transmisión de estas enfermedades al garantizar que los alimentos se manipulen de manera segura.
- Protege la salud de los consumidores: La capacitación en manipulación de alimentos ayuda a proteger la salud de los consumidores al garantizar que los alimentos que consumen sean seguros e inocuos.
La capacitación en manipulación de alimentos debe ser impartida por un instructor calificado y debe cumplir con los requisitos establecidos por la autoridad sanitaria competente. En Colombia, la capacitación en manipulación de alimentos debe ser impartida por un instructor acreditado por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).
La capacitación en manipulación de alimentos es una inversión importante para las empresas que manipulan alimentos. La capacitación ayuda a las empresas a garantizar la inocuidad de sus alimentos, lo que puede conducir a una reducción de costos, una mejora de la satisfacción del cliente y un aumento de las ventas.
Además de la capacitación obligatoria, las empresas que manipulan alimentos pueden ofrecer capacitación adicional a sus empleados para mejorar sus conocimientos y habilidades en manipulación de alimentos. Esta capacitación adicional puede cubrir temas más avanzados, como el control de plagas, el manejo de residuos y las buenas prácticas de manufactura (BPM).
La capacitación en manipulación de alimentos es una herramienta importante para garantizar la inocuidad de los alimentos. Las empresas que manipulan alimentos deben cumplir con los requisitos de capacitación establecidos por la autoridad sanitaria competente y ofrecer capacitación adicional a sus empleados para mejorar sus conocimientos y habilidades en manipulación de alimentos.
